Sabendo-se que a temperatura de desenvolvimento de microrganismos nos alimentos se dá entre 5-60ºC, e sendo a temperatura “ambiente” aquela que regista maior proliferação destes seres indesejáveis, devemos procurar cozinhar os nossos alimentos de forma a destruí-los, isto é, a temperaturas superiores a 70ºC.
Aquelas para as quais queremos chamar especial atenção são as carnes de aves e porco, bem como a carne picada, salsichas ou espetadas, as quais devem ser sempre bem passadas. Os ovos também devem ser consumidos apenas quando bem passados (clara e gema).
Bem passado? Pode ser verificado se a carne/molho não ficar com um tom rosado e os ovos devem ficar com a gema e a clara duras.
Em peças de carne maiores, esta verificação deve fazer-se no interior dos alimentos através da utilização de termómetro especial/sonda, devendo encontrar-se a temperaturas superiores a 70ºC.
Alimentos previamente cozinhados, devem voltar a ferver-se para assim destruír os microrganismos/ esporos eventualmente sobreviventes.
Estes cuidados são particularmente importantes em determinados grupos de risco, como sejam idosos, bebés, crianças, grávidas ou imunodeprimidos
(fonte: cozinha fácil)
Aquelas para as quais queremos chamar especial atenção são as carnes de aves e porco, bem como a carne picada, salsichas ou espetadas, as quais devem ser sempre bem passadas. Os ovos também devem ser consumidos apenas quando bem passados (clara e gema).
Bem passado? Pode ser verificado se a carne/molho não ficar com um tom rosado e os ovos devem ficar com a gema e a clara duras.
Em peças de carne maiores, esta verificação deve fazer-se no interior dos alimentos através da utilização de termómetro especial/sonda, devendo encontrar-se a temperaturas superiores a 70ºC.
Alimentos previamente cozinhados, devem voltar a ferver-se para assim destruír os microrganismos/ esporos eventualmente sobreviventes.
Estes cuidados são particularmente importantes em determinados grupos de risco, como sejam idosos, bebés, crianças, grávidas ou imunodeprimidos
(fonte: cozinha fácil)
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